So machen Sie diese Spaghetti aus Hulus „The Bear“

OK, ja, es wird von einem „preisgekrönten Koch“ in der Show gekocht – aber im wirklichen Leben könnte es nicht einfacher sein, es zuzubereiten.

Wenn Sie, wie ich, kürzlich binged sind der Bär auf Hulu so schnell, dass dir immer noch der Kopf schwirrt, ich bin bereit zu wetten, dass du eines von drei Dingen bist: erschöpft (Episode 7, habe ich recht?!), überglücklich oder hungrig. Für mich ist es definitiv letzteres – oder ehrlich gesagt ein bisschen von allen dreien – und ich kann mir nicht vorstellen, dass ich alleine bin.

Hallo

Wer es noch nicht gesehen hat: Ich kann das zu 100% spoilerfrei halten während Sie all die wahnsinnig leckeren Gerichte necken, die in der Show gezeigt werden, also ärgern Sie sich nicht. Ich werde nicht alles für dich ruinieren. (Aber im Ernst, schau es dir an.)

Im Laufe von acht schnellen Episoden wird Chef Carmy (gespielt von Schamlos(Jeremy Allen White) und sein Küchenteam zaubern Gerichte, die ich leicht in die Kategorie „Ich möchte unbedingt essen“ einordnen würde. Natürlich gibt es die vielen italienischen Beef-Sandwiches, die vor Bohnenkraut nur so strotzen Saft, und dann sind da noch die Sydney Coke Braised Ribs, die buchstäblich mietfrei in meinem Gehirn leben. Verdammt, ich würde sogar einen Teller mit diesem mit Kräutern angereicherten Kartoffelpüree von Tina verschlingen!

Hallo

Die Köche von The Original Beef of Chicagoland wissen, wie man in die Küche wirft … aber es gibt ein Gericht, an das ich seit den letzten Momenten von Episode 8 denke: die Spaghetti.

Hier ist ein wenig Kontext erforderlich, aber auch hier keine echten Spoiler. Sagen wir einfach, dass das Gericht selbst zu einem der wichtigsten Handlungspunkte der Saison wird. (Wenn Sie das wissen, wissen Sie das.) Als Carmy anfängt, das Restaurant seines verstorbenen Bruders zu führen, weigert er sich unerbittlich, sein „unterwürziges, überwürziges Durcheinander“ eines Tellers Spaghetti zu servieren – obwohl er anscheinend ein Bestseller war.

Acht Folgen später „stolpert“ Carmy über das geschriebene Rezept ihres Bruders das Spaghetti und beschließt, sie für das Familienessen seiner Mitarbeiter zu kochen und zu servieren, aber mit ein paar Freiheiten. (Um es klar zu sagen: Wenn ich „Rezept“ sage, meine ich einfach eine Liste mit drei Zutaten.)

Hallo

Es überrascht nicht, dass es ein Hit unter den Küchenmitgliedern ist. Es ist sogar so gut gibt Carmy eine Vision von ihrem toten Bruder! Die Kraft des Essens, Freunde!

Ich sagte zu mir, Wenn diese Pasta so lecker ist, dass jemand sie tot sehen kann, muss sie das nächste Level sein. Also, ja, ich habe beschlossen, es zu Hause nachzubauen… und ich bin sehr, sehr Ich bin froh, dass ich es getan habe. Jetzt, wo ich es ausprobiert habe, kann ich mit Zuversicht sagen, dass es meine neue Lieblings-Marinara-Sauce ist.

Entwerfen Sie ein Rezept mit mehr als drei Zutaten [lovingly] Auf eine Karteikarte gekritzelt, habe ich mir die Szene, in der er es tut, im Grunde eine Million und fünf Mal angesehen. Während einige Elemente gefilmt werden, findet das Spaghetti-Zubereiten größtenteils außerhalb der Kamera statt – also setze ich meine Rezeptentwicklermütze auf, um die vielen Lücken zu füllen.

Ross Yoder

Jetzt habe ich eine vage Theorie: Nach zwei der Techniken, die bei der Zubereitung von Carmy verwendet werden (Einweichen des Basilikums in Olivenöl und Kochen der Sauce mit einer halbierten Tomate), sieht es so aus, als wäre dieses Rezept von zwei ziemlich ikonischen Tomatensaucen inspiriert – Scarpetta-Spaghetti mit Tomaten und Basilikumund Tomatensauce mit Zwiebeln und Butter von Marcella Hazan, beziehungsweise. Ich könnte falsch liegen! Aber die Inspiration hier scheint… sehr absichtlich. 🤷

Hier ist, was ich gefunden habe. Zuerst die Zutaten.

Ross Yoder

Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten benötigst du auch ein paar Grundnahrungsmittel für die Speisekammer: 1 Pfund Spaghetti (sicher), Salz, Neutrales Öl (wie Raps) und einige Parmesan Käse zum Garnieren ggf.

Eingemachte San-Marzano-Tomaten selbst sind auch verdammt ~Schlüssel~ dazu der Bär‘s Handlung – wieder IYKYK – aber wenn Sie sie nicht finden können oder sich nicht mit dem importierten Zeug protzen wollen, verwenden Sie alle Dosentomaten, die Sie finden können. Die Ergebnisse werden genauso köstlich sein.

SCHRITT #1: Bereiten Sie Ihr mit Basilikum und Knoblauch angereichertes Öl vor.

Ross Yoder

Mischen Sie die 1/2 Tasse Olivenöl5 zerkleinert und geschält Knoblauchzehen1/2 Teelöffel rote Paprikaflockenund Ihre Handvoll Gebühren Basilikum (Stiele und alles!) in einem kleinen Topf.

Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Sobald die Mischung kocht, 1-2 Minuten köcheln lassen oder bis das Basilikum welk ist. Vom Herd nehmen und die Mischung ziehen lassen, während Sie mit der Sauce beginnen.

Sie möchten, dass Ihr Basilikum- und Knoblauchöl so aussieht, bevor Sie es von der Hitze nehmen.

SCHRITT #2: Bräunen Sie Ihre Butter und bräunen Sie die Zwiebel an.

Ross Yoder / Hulu

Schneiden Sie Ihre Zwiebel durch die Wurzel halbieren und die papierartigen Häute abziehen. Lassen Sie die halbierten Wurzeln intakt, da Sie später die Zwiebelhälften aus der Sauce fischen. (Dies ist eine klassische und sehr beliebte Technik von Marcella Hazan – die Verwendung einer halbierten Zwiebel ermöglicht es ihr, ihre Aromen sanft in die Sauce zu verteilen, sodass die Tomaten immer als Zutat Nr. 1 glänzen.)

Fügen Sie einen halben Stick hinzu Butter ohne Salz und 1 Esslöffel Neutrales Öl in einem großen Topf. Ein holländischer Ofen ist hier am besten, aber jeder Topf mit einem schweren Boden (der eine große Dose Tomaten aufnehmen kann) funktioniert gut. Bei mittlerer Hitze platzieren.

Sobald die Butter geschmolzen ist und zu bräunen beginnt, legen Sie die Zwiebelhälften in der Pfanne, Schnittseite nach unten. Carmy scheint ihre Butter nicht zu bräunen, aber ich denke, es verleiht dem Gericht etwas Besonderes … tut mir leid, Carm! Lassen Sie die Zwiebeln 2-3 Minuten anbraten oder bis die Schnittflächen anfangen zu bräunen.

(Wie goldbraun? Dieses goldbraun.)

SCHRITT #3: Starten Sie Ihre Tomatensauce.

Ross Yoder / Hulu

Sorgfältig Fügen Sie Ihre Tomaten aus der Dose in Butter und Öl. Vertrauen Sie mir, Sie wollen kein T-Shirt voller Tomatensauce, wenn die Zutaten zu spritzen beginnen, also halten Sie sich zurück!

Verwenden Sie einen Holzlöffel (oder sogar einen Kartoffelstampfer), um die Tomaten in kleine Stücke zu brechen. Wenn Sie vorzerkleinerte Tomaten verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.

Sobald die Tomatensauce kocht, reduzieren Sie die Hitze. Nach Geschmack mit würzen Salzmit einem luftdichten Deckel abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen.

SCHRITT #4: Das Basilikumöl pürieren.

Ross Yoder

Ich gebe zu, das ist die größte Freiheit, die ich mir mit diesem Rezept nehme, aber ich denke, es ist eine wichtige Freiheit. Das Tomatensaucenrezept von Scarpetta verwendet dieses Basilikum- und Knoblauchöl ebenfalls, aber die Aromen ziehen nur kurz in das Öl ein, bevor sie abgeseiht werden. Für maximalen Geschmack (und minimale Lebensmittelverschwendung) entscheide ich mich dafür, die Aromastoffe beizubehalten inund ich denke, das macht einen großen Unterschied im Endergebnis.

Einmal die Ölmischung gekühlt – heiß ist in Ordnung, stellen Sie nur sicher, dass es nicht sehr heiß ist – gießen Sie es in die Schüssel einer Küchenmaschine. 20-30 Sekunden lang mixen oder bis Basilikum und Knoblauch in kleine Stücke geschnitten sind. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie Basilikum und Knoblauch von Hand zerkleinern und dann wieder in das Öl geben.

In Bezug auf die Textur soll die Mischung nach der Verarbeitung so aussehen.

Ross Yoder

Es ist nicht notwendig, die Zutaten so klein und homogen zu machen, wie Sie es normalerweise für ein Basilikumpesto tun würden, aber stellen Sie sicher, dass sie fein genug gehackt sind, um sich gut mit der Tomatensauce zu verbinden.

SCHRITT #5: Letzter Schritt, ihr alle! Die Basilikumöl-Mischung in den letzten 10 Minuten der Kochzeit mit der Sauce mischen.

Ross Yoder

Vertrag hinzufügen Basilikumöl zur siedenden Tomatensauce geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Dies ist der perfekte Zeitpunkt zum Abschmecken und Abschmecken Salz, nach Bedarf. Nicht alle Tomaten aus der Dose schmecken gleich, wenn Ihre Soße also etwas Geschmack hat zu Säure, Sie können a hinzufügen 1/2 Teelöffel Natron um den pH-Wert ein wenig zu erhöhen und etwas von diesem Biss herauszuschneiden.

Die Sauce weitere 10 Minuten ohne Deckel weiter köcheln lassen. Sobald es nach Ihren Wünschen eingedickt ist, nehmen Sie es von der Hitze und lassen Sie es etwas abkühlen.

Zum Servieren 1 Pfund al dente Spaghetti in die Pfanne geben und gut mit der Sauce bestreichen. Wie bei den meisten Nudelgerichten mag ich sehr empfehlen, 1/2 Tasse Nudelwasser für die Sauce aufzubewahren – dies hilft, die Sauce gleichmäßiger zu verteilen, und die Stärke macht die Sauce letztendlich dicker.

Eine großzügige Prise Parmesankäse und ein paar übrige Basilikumblätter bringen die Dinge auf eine Stufe, IMO, aber keine Sorge, wenn Sie keine haben.

Das ist gut. WIRKLICH, wirklich gut. Wie gute “neue Lieblingspasta”. Ich verstehe jetzt das strahlende Lächeln von allen in Carmys Küche, als sie dieses Gericht verschlangen. . . denn das war wirklich ich, als ich meinen ersten Bissen nahm.

Ross Yoder / Hulu

Der Star der Show ist definitiv Basilikum in beiden Formen. Das fein gehackte Basilikum und der Knoblauch schmelzen praktisch in der Sauce und sorgen für ernsthafte Frische, und die Güte des in Öl getränkten Basilikums verleiht jedem Bissen die perfekte Menge an samtiger Fülle.

Und schlafen Sie auch nicht auf dieser braunen Butter. Es ist ein kleiner Schritt, sicher, aber die Butter zu nehmen nur eine Nuance, die dunkler ist, als Sie es normalerweise tun würden, verleiht dem Gericht eine schöne Nussigkeit. Bei einer Nudelsoße, die so würzig und säuerlich ist wie eine auf Tomaten basierende Soße, hilft diese zusätzliche Dosis Fett dabei, alles auszugleichen … daher kann ihre Bedeutung wirklich nicht überbewertet werden.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, dieses Rezept selbst auszuprobieren, lassen Sie mich in den Kommentaren unten wissen, was Sie davon halten! ⬇️

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