Jede Folge ist vollgepackt mit regionalen Spezialitäten, die in heimischen Küchen, lokalen Treffpunkten oder Michelin-Sterne-Restaurants zubereitet werden.
In der ersten Folge der zweiten Staffel von „In Search of Italy“ reiste Tucci nach Venedig, einem Gebiet, das für seine Brücken, Gondeln und Kanäle bekannt ist. Unten finden Sie eine Anleitung, wo Sie einige der Gerichte finden können, auf die Tucci sich freut, während er dort auf dem Bildschirm zu probieren ist.
CICCHETTI
So wie die Spanier Tapas haben, haben die Venezianer Cicchetti. Zu diesen Gerichten gehören Bacala (Kabeljau), fegato (Leber), Docht (lokale Krabben), Sardinen und Radicchio sowie Schinken und Käse, auf einem Stück Brot oder frittierter Polenta.
Das Frühstück im All’ Arco wird im Stehen mit einem Glas Wein serviert.
BACCALA-MANTEKATO
Baccala mantecato ist „ein Snack, der für Venedig das ist, was Pizza für Neapel ist“ und „es ist in der ganzen Stadt erhältlich“, sagte Tucci.
RISOTTO NERO DI SEPPIA
Das Paar fuhr mit einer Gondel den Canal Grande hinunter zum fast 1.000 Jahre alten Fischmarkt von Rialto, um Tintenfische zu sammeln (Sepia auf Italienisch), Cousin des Tintenfischs und des Oktopus.
Die Zubereitung des Gerichts erfordert drei Schritte. Zunächst entfernt man die Tintensäckchen von den Tintenfischen und färbt mit der Tinte die Schale schwarz. Der Tintenfisch wird mit Knoblauch, Zwiebeln, Weißwein und Tomaten geschmort. Zweitens wird der Reis gegrillt und in Fischbrühe gekocht. Zum Schluss kommen der Fisch und die Tinte zum Risottoreis. Garniert wird es mit Parmesan.
“Perfekt!” sagte Tucci nach seinem ersten Bissen. “Nicht fluffig, nicht matschig.”
Risotto nero di Seppia ist so großartig, dass es von einigen Nachbarländern als ihre eigene Erfindung beansprucht wird. Es gibt keine Möglichkeit, es genau zu wissen, aber im venezianischen Kochbuch ist die Tinte schon sehr lange trocken.
Ente Wut
Meeresfrüchte dominieren eindeutig die Speisekarten in Venedig. Aber es gibt noch ein anderes Protein, das bei den Venezianern beliebt ist.
Ente ist eine lokale Spezialität, die oft im Herbst serviert wird. Es wird mit Nudeln gegessen.
„Es war eine große Tradition des Dogen, der herrschenden Autorität hier in Venedig, jedem Mitglied der wichtigsten gesetzgebenden Körperschaft von Venedig fünf Enten zu geben, aber es waren ungefähr tausend, also bedeutete das 5.000 Enten“, sagte Robilac. . „Stell dir den Ansturm vor! »
Und natürlich führte ihre Unterhaltung zu einem Entenjagd-Abenteuer.
Tucci reiste nach Valle Pierimpie, einem riesigen Feuchtgebiet etwa 20 Meilen von Venedig entfernt, um auf Entenjagd zu gehen. Tuccis Jagdpartner Oliver Martini erlegte 15 Enten.
“Es hat eine Süße”, sagte Tucci, als er den Enteneintopf probierte. “Es schmeckt reichhaltig, also braucht man nicht viel davon.”
CALAMARI ZUM MITNEHMEN
Das Fest ging weiter, als Tucci sich mit dem Journalisten Maurizio Denez zu einem venezianischen Snack aus mit Meersalz bestreuten Tintenfischen traf, der in einer tragbaren Papierwaffel serviert wurde Scartosso auf Italienisch.
Der gebratene Leckerbissen kann eine Mischung aus gebratenem Fisch und Schalentieren sein – oder einfach Calamari, wie Tuccis Version.
Denez sagte, dass dieser Straßenimbiss ursprünglich der Treffpunkt für Fischer war. „Du würdest einfach aus deinem Haus gehen und kleine Krabben und kleine Fische fangen und sie dann braten“, sagte Denez.
DORONA-WEIN
Und den Wein darf man nicht vergessen. Matteo Bisol zeigte Tucci den vielleicht einzigartigsten Weinberg Italiens auf der Insel Mazzorbo, etwa 8 km nordöstlich von Venedig.
Wein hat in der sehr alten Geschichte Venedigs eine führende Rolle gespielt. Der Markusplatz, Venedigs berühmtester Platz, war bis 1100 n. Chr. eigentlich ein Weinberg.
Die uralten, weißschaligen Trauben namens Dorona di Venezia haben sich angepasst, um die salzigen Bedingungen häufig überfluteter Weinberge zu überstehen. Sie können nur in venezianischen Lagunen wachsen, sagte Matteo.
Jahrhundertelang tranken die Venezianer diesen lokalen Wein, aber dann verschwand er – so dachten sie – nach 1966 Hochwasser, oder Flut. Im Jahr 2001 entdeckte Matteos Vater, Gianluca Bisol, einige überlebende Pflanzen und brachte sie nach Mazzorbo.
Tucci probierte eine Flasche des Weinbergs. “Es ist erstaunlich. Es ist wirklich frisch. Es ist trocken und es ist süß, es ist so süß”, sagte Tucci.
GOLDENE SPAGHETTI
Küchenchefin Chiara Pavan leitet das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant und verwendet Zutaten aus dem salzigen Boden, wie Samtspargel und Artischocken.
Pavan zeigte Tucci, wie man unkonventionelle goldene Spaghetti zubereitet, die mit echter Folie bedeckt sind, die mit essbarem Gold überzogen ist.
„Indem Chiara sie mit süßen und sauren Geschmacksrichtungen ausbalanciert, verwandelt sie salzige Zutaten in Gold“, sagte Tucci. “Es ist kulinarische Alchemie.”
AFGHANISCHE KÜCHE
Tucci ging nach Cannaregio, einem der sechs ältesten Stadtteile Venedigs, der Heimat von etwas Neuem und Scharfem.
Tucci versuchte es pulao kabuli (ein würziger Lammpilaf) und afghanische Knödel mit Gemüse.
„Hier gibt es eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Es gibt Kurkuma im Kabuli und Kardamom im Reis. Geschmack, der in Venedig von Hameds Team gekauft wurde“, sagte Tucci.
„Einige italienische Politiker sehen die Ankunft ausländischer Lebensmittel und die Menschen, die sie bringen, als eine schlechte Sache. Ich sage, das Hinzufügen neuer Zutaten macht den Eintopf reichhaltiger. Es ist die venezianische Art“, fügte er hinzu.
SCHWEINEGULASCH
Jetzt ist es an der Zeit, eine der am wenigsten erforschten Regionen Italiens zu erkunden. Im äußersten Nordosten Italiens liegt Friaul-Julisch Venetien, das sowohl an Österreich als auch an Slowenien grenzt.
Diese Region war einst das Tor für Gewürze aus Asien, die nach Italien kamen, was sie zu einer kulinarischen Goldmine machte.
Mit polnischen, jüdischen und italienischen Wurzeln ist Küchenchefin Antonia Klugmann die personifizierte Fusion.
Klugmann kauft sein Fleisch in Slowenien und seinen Fisch in Italien; Ihr Gemüse stammt aus ihrem Garten oder von lokalen Märkten. Die ständig wechselnde Speisekarte umfasst gewagte Gerichte wie geschmorte Schnecke und Mayonnaise sowie Rote-Bete-, Tomaten- und Holunder-Gnocchi.
Für Tucci kochte sie ein von ihrer Großmutter inspiriertes Gericht namens Schweinegulasch, das frische Trauben, getrocknete Aprikosen und Kräuter enthält.
„Ich liebe es! Es ist die perfekte Mischung aus so vielen verschiedenen Kulturen in einer Schüssel“, sagte Tucci, als sie es probierte.
Die reiche Verschmelzung der friaulischen Geschmäcker stammt zum Teil aus einer Geschichte der Offenheit gegenüber äußeren Einflüssen, die Venedig durchdringt. Das ist das Geheimnis ihres kulinarischen Erfolgs.
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