Studien zeigen, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel mit Krebs und frühem Tod in Verbindung stehen

Ultra-verarbeitete Lebensmittel umfassen vorverpackte Suppen, Saucen, Tiefkühlpizzen, Fertiggerichte und genussvolle Lebensmittel wie Hot Dogs, Würstchen, Pommes, Soda, im Laden gekaufte Kekse, Kuchen, Süßigkeiten, Donuts, Eiscreme und mehr.

„Hunderte von Studien bringen ultra-verarbeitete Lebensmittel mit Fettleibigkeit, Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und der allgemeinen Sterblichkeit in Verbindung“, sagte Marion Nestle, Paulette Goddard Emeritus Professor of Nutrition, Food Studies and Health, Public Health an der New York University und Autorin zahlreicher Bücher über Lebensmittel Politik und Marketing, darunter „Soda Politics: Taking on Big Soda (and Winning)“ aus dem Jahr 2015.

„Diese beiden Studien bleiben konsistent: Ultra-verarbeitete Lebensmittel sind eindeutig mit einem erhöhten Risiko für chronische Krankheiten verbunden“, sagte Nestlé, das an keiner der beiden Studien beteiligt war.

Die in den USA ansässige Studie untersuchte die Ernährung von mehr als 200.000 Männern und Frauen über 28 Jahre und fand einen Zusammenhang zwischen ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Darmkrebs – der dritthäufigsten diagnostizierten Krebsart in den USA – bei Männern, aber nicht bei Frauen.
Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation, der American Cancer Society und des American Institute for Cancer Research.

Die neue Studie fand jedoch heraus, dass alle Arten von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln bis zu einem gewissen Grad eine Rolle spielten.

„Wir fanden heraus, dass Männer im höchsten Quintil des Verzehrs von ultraverarbeiteten Lebensmitteln im Vergleich zu Männern im niedrigsten Quintil ein um 29 % höheres Risiko hatten, an Darmkrebs zu erkranken“, sagte der Co-Senior-Autor Fang Fang Zhang, Krebsepidemiologe und Präsident der Division. in Ernährungsepidemiologie und Datenwissenschaft an der Friedman School of Nutrition Science and Policy der Tufts University in Boston.

Diese Assoziation blieb auch bestehen, nachdem die Forscher den Body-Mass-Index oder die Ernährungsqualität einer Person berücksichtigt hatten.

Warum hat die neue Studie bei Frauen nicht das gleiche Darmkrebsrisiko festgestellt?

„Die Gründe für einen solchen geschlechtsspezifischen Unterschied sind noch unbekannt, könnten aber die unterschiedlichen Rollen betreffen, die Fettleibigkeit, Sexualhormone und Stoffwechselhormone bei Männern im Vergleich zu Frauen spielen“, sagte Zhang.

„Alternativ haben sich Frauen möglicherweise für ‚gesündere‘ ultra-verarbeitete Lebensmittel entschieden“, sagte Dr. Robin Mendelsohn, ein Gastroenterologe am Memorial Sloan-Kettering Cancer Center in New York City, der nicht an der Studie beteiligt war.

Die Studie ergab, dass der Konsum einer “höheren Aufnahme von ultra-verarbeiteten Milchprodukten – wie Joghurt – bei Frauen mit einem geringeren Darmkrebsrisiko verbunden war”, sagte Zhang. “Einige ultra-verarbeitete Lebensmittel sind gesünder, wie Vollkornprodukte mit wenig oder ohne Zuckerzusatz, Joghurt und Milchprodukte.”

Frauen hätten ein höheres Darmkrebsrisiko, wenn sie mehr verzehrfertige oder aufgewärmte Lebensmittel wie Pizza aßen, sagte sie. Männer hätten jedoch eher ein höheres Darmkrebsrisiko, wenn sie viel Fleisch, Geflügel oder verzehrfertige Meeresfrüchte und zuckerhaltige Getränke aßen, sagte Zhang.

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„Amerikaner verbrauchen einen großen Prozentsatz ihrer täglichen Kalorien aus ultra-verarbeiteten Lebensmitteln – 58 % bei Erwachsenen und 67 % bei Kindern“, fügte sie hinzu. „Wir sollten erwägen, hochverarbeitete Lebensmittel in unserer Ernährung zur Krebsprävention und zur Vorbeugung von Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen durch unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel zu ersetzen.“

Eine Verbindung zum frühen Tod

Die zweite Studie begleitete mehr als 22.000 Menschen ein Dutzend Jahre lang in der Region Molise in Italien. Die Studie, die im März 2005 begann, zielte darauf ab, Krebsrisikofaktoren sowie zu bewerten Herz- und Gehirnerkrankungen.
Wie verarbeitete Lebensmittel ernährungsbedingte Krankheiten verursachen
Eine in The BMJ veröffentlichte Analyse verglich die Rolle von nährstoffarmen Lebensmitteln – wie z. B. Lebensmitteln mit hohem Zuckergehalt und gesättigten oder Transfetten – mit ultra-verarbeiteten Lebensmitteln bei der Entwicklung chronischer Krankheiten und früher Todesfälle. Die Forscher fanden heraus, dass beide Arten von Lebensmitteln unabhängig voneinander das Risiko eines vorzeitigen Todes, insbesondere durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen, erhöhten.

Als die Forscher jedoch die beiden Arten von Lebensmitteln verglichen, um zu sehen, welche mehr dazu beigetragen haben, stellten sie fest, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel „primär bei der Definition des Mortalitätsrisikos“ waren, sagte Erstautorin Marialaura Bonaccio, Epidemiologin in der Abteilung für Epidemiologie und Prävention. am IRCCS Neurologico Mediterraneo Neuromed in Pozzilli, Italien.

Tatsächlich waren mehr als 80 % der Lebensmittel, die von den in der Studie befolgten Richtlinien als ernährungsphysiologisch ungesund eingestuft wurden, auch ultra-verarbeitet, sagte Bonaccio in einer Erklärung.

„Dies deutet darauf hin, dass das erhöhte Sterblichkeitsrisiko nicht direkt (oder ausschließlich) auf die schlechte Nährwertqualität bestimmter Produkte zurückzuführen ist, sondern eher auf die Tatsache, dass diese Lebensmittel meist hochverarbeitet sind“, fügte Bonaccio hinzu.

Kein richtiges Essen

Warum sind ultra-verarbeitete Lebensmittel so schlecht für uns? Einerseits handelt es sich um „industrielle verzehrfertige oder Hitze-zu-Wärme-Formulierungen, die mit Zutaten hergestellt werden, die aus Lebensmitteln extrahiert oder in Labors synthetisiert werden, mit wenig oder keinen Vollwertkost“, sagte Zhang gegenüber CNN.

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Diese übermäßig verarbeiteten Lebensmittel sind oft reich an zugesetztem Zucker und Salz, arm an Ballaststoffen und voller chemischer Zusatzstoffe wie künstliche Farbstoffe, Aromen oder Stabilisatoren.

„Obwohl einige ultra-verarbeitete Lebensmittel als gesünder angesehen werden können als andere, empfehlen wir im Allgemeinen, sich vollständig von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln fernzuhalten und sich auf gesunde, unverarbeitete Lebensmittel zu konzentrieren – Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte“, sagte Mendelsohn.

Im Jahr 2019 veröffentlichte das National Institute of Health (NIH) die Ergebnisse einer kontrollierten klinischen Studie, in der eine verarbeitete und eine unverarbeitete Ernährung verglichen wurden. Forscher fanden heraus, dass diejenigen, die eine stark verarbeitete Ernährung befolgten, schneller aßen und 500 Kalorien mehr pro Tag zu sich nahmen als Menschen, die unverarbeitete Lebensmittel zu sich nahmen.
„Im Durchschnitt nahmen die Teilnehmer während der ultra-verarbeiteten Diät 0,9 Kilogramm oder 2 Pfund zu und verloren eine entsprechende Menge bei der unverarbeiteten Diät“, stellte das NIH fest.

„Es gibt eindeutig etwas an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln, das die Menschen dazu bringt, mehr davon zu essen, ohne es unbedingt zu wollen oder zu merken.“ sagt Nestle.

“Die Auswirkungen ultra-verarbeiteter Lebensmittel sind ziemlich klar. Die Gründe für diese Auswirkungen sind noch nicht bekannt”, fuhr Nestlé fort. „Es wäre schön zu wissen, warum, aber bis wir das wissen, ist es am besten, ultra-verarbeitete Lebensmittel in so kleinen Mengen wie möglich zu essen.“

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